Her har vi valgt kun at bruge det flotte og tykke rygstykke, også kaldet “filet royal”. Vi håndfileterer og finpudser stykket, så det også er helt benfri. Dernæst tørsaltes det og røges over renset bøgesmuld. Det færdige resultat er et meget lækkert stykke røget fisk, som er flot hvidt ideni og med en flot gylden kant. Det er nemt at skære i tynde skiver. Kan i øvrigt anvendes som f.eks. koldrøget laks, og det smager også pragtfuldt på rugbrød.