Torskefilet med skindsiden på er særdeles velegnet til pandestegning.

Den bliver rigtig lækker, hvis den steges på skindsiden på en meget varm pande.

Når den er sprød på skindsiden, dæmpes varmen, og den steges kun lige indtil, den skifter fra “gennemsigtig” til hvid.

Den kan også lige vendes, og steges kort tid på den hvide side.

Bemærk, at den indeholder ben, når den er med skindsiden på.