Som med alt andet er den rigtige råvare af største betydning, og vi vil kun have de gode makrel fra Nordsøen, og kun når de har det helt rigtige fedtindhold til røgning, og kun når de har den korrekte størrelse.

Røget makrel er en klassiker, som smager rigtigt godt, når den er af den rigtige råvare, og er blevet røget helt traditionelt. Så et håndværksmæssigt produkt herfra kan slet ikke sammenlignes med industriens massefremstilling, hvor alt fra start til slut bare skal være billigt.