Lange er også en af torskefiskene, og den er meget velsmagende, og bliver meget flot hvid ved tilberedning.

Langen passer godt til sit navn, da der bliver nogle meget lange fileter ud af den, og for at skære den benfri, så skærer vi den hele vejen igennem (den slidses ikke kun ca. 1/3 op, som f.eks. torsk).

Så, skærer du fileten i portionsstykker, så er det meget nemt at få dem rimeligt ensartet i størrelse og form.