Laksen er fineste superior havopdrætslaks fra det rene vand ved Færøerne. Fileten vi røger her, er trimmet, så der er hverken med bug- eller nerveben.

Vi røger vores laks på gammeldags maner, og den får al den tid i ovnen, der er nødvendig for den gode smag. Før røgning, som foregår over renset bøgesmuld, tørsalter vi de trimmede fileter.