Vi røger vores laks på gammeldags maner, og den får al den tid i ovnen, der er nødvendig for den gode smag. Før røgning, som foregår over renset bøgesmuld, tørsalter vi de trimmede fileter.
Laksen er fineste superior havopdrætslaks fra det rene vand ved Færøerne. Fileten vi røger her, er trimmet, så der er hverken med bug- eller nerveben.