Havtaske har et meget stort hoved, som vi skærer fra, så det, vi sender ud, er halestykket befriet for skind.

Den indeholder brusk i midten, men ingen egentlige ben.

Den er meget fast i kødet, og kræver noget længere stegetid, end fisk normalt gør.

Den er god at marinere ½ time i balsamicoeddike og olivenolie samt krydderier.

Derefter ovnsteges den. Den er også rigtig god på grillen, ligesom den er særdeles velegnet til fiskesuppe, fordi den smager så godt, og er så fast i kødet.