Paella i luksus version

Vi har ladet os inspirere af gode opskrifter og ikke mindst de bedste paellaer, vi selv har smagt sydpå. Det er en luksus-udgave, vi laver her, med de allerbedste råvarer. Du kan sagtens selv variere på indholdet. Der kan f.eks. vælges en anden fisk, end helleflynder, og du kan med fordel erstatte kylling med kanin, ligesom du også kan komme hummerkød, skalrejer, Argentinske rødrejer og hjertemuslinger (der er hjertemuslinger i den på billedet) m.v. i – osv. osv.

Fremgangsmåde

Til hele opskriften skal der kun benyttes én stor pande (sautépande) med høje kanter (minimum 28 cm i diameter).

Svits kylling i rapsolie. Kyllingen tages op, og fisken svitses. Fisken tages op, og blæksprutten svitses. Samme gryde bruges til alle tre ting.
Muslinger og jomfruhummer koges i fond (vand og hvidvin) i 5 minutter.
Gem kogefonden! Spæd den op med vand, så der er 1,2 liter.
Svits løg, peberfrugt, flåede tomater og ris i panden. Fonden tilsættes sammen med safran, cayennepeber, 2-3 tsk. salt og friskkværnet peber.
Dette koges i 15 minutter uden låg. Hvis det bliver tørt, tilsættes mere væske. Der røres af og til.
Der tilsættes ærter, blæksprutte, pølser, fisk og kylling.
Der pyntes med jomfruhummerhaler og muslinger. Koges i 5 min uden låg.
Inden servering pyntes med persille.

Ingredienser

700 g blæksprutte (= ca. 500 g renset) i skiver
700 g helleflynderfilet i små stykker
ca. 250 g kyllingekød i små stykker
16 stk. muslinger
8 stk. jomfruhummerhaler (opklippet i bugen)
4 stk. THY-Pølsen Fiskegriller (fiskepølse med chorizokrydring, ca. 260 g) i skiver
160 g chorizopølse (af kød) i skiver eller bacon
2 løg
2 røde peberfrugter
4 fed hvidløg
8 dl. basmatiris (eller paellaris)
100 g frosne ærter
1 dåse flåede tomater (ca. 400 g)
1 tsk. safrantråde
1 drys cayennepeber
frisk persille (til pynt før servering)