Kogning af torsk:
Torsken kommes sammen med krydderier og eddike m.v. i en gryde, og dækkes lige netop med vand og gryden bringes langsom i kog, hvorefter den simrer i ca. 15 min. Den sidste del af tiden kan den evt. trække færdig i det varme vand. Skum af og til. Det er også muligt at koge stykker af torsk på denne måde. Kogetiden er så lidt mindre, men det er nemmere at se, hvornår stykkerne har fået lige tilpas kogetid, nemlig lige så snart fisken bliver hvid og kan slippe benene. Du kan naturligvis også koge et stykke benfri torskefilet, men fisken og lagen får smag fra benene, så vi vil anbefale at bruge torsk med ben i.

Opbagt sauce:
Smelt smørret i en gryde og tilsat melet og rør det sammen. Spæd lidt af gangen med først kogelage og dernæst mælk, og kog op imellem hver gang. Når saucen har en tilpas konsistens smages den til med salt, peber og fiskesennep.